民以食為天。疫情暴發(fā)之后，一日三餐是大家必須面對的剛性問題。
尤其是復工以來，一方面，出于疫情防控需要，餐飲店鋪的供應受到嚴格限制，很多平時火爆的餐飲店鋪也被迫處于休業(yè)狀態(tài)，另一方面，長期的隔離把大家對美食的渴望推向高點，而復工又集中釋放了就餐需求，一時間，餐飲供需矛盾明顯，“吃飯難”成了大問題。
為此，2月下旬以來，銀泰集團旗下各個購物中心通過訂餐服務率先帶動消費活力，迅速復蘇了購物中心的餐飲品類；在全面復工后，又通過一系列明廚亮灶措施，提升到店堂食業(yè)績。
圍繞剛性需求做文章，解決吃飯問題就成了各個購物中心帶動人氣的“突破口”。
以成都銀泰城為例，其提供的安心訂餐服務吸引了周邊5棟寫字樓及60家入駐企業(yè)的積極參與，帶動的員工消費數(shù)量在10000人左右。
3月下旬，為了進一步拉動用餐需求，成都銀泰城又與商鋪協(xié)商，向銀泰城所屬的3棟寫字樓內(nèi)23家企業(yè)員工提供8-9折的專屬折扣，并將折扣從餐飲拓展到了服裝、體驗等零售領域，從而進一步增加消費黏性。在參加活動的商鋪中，零售類商鋪占比超過三成，餐飲類、體驗類商鋪占比超過四成。
△成都銀泰城向?qū)懽謽菃T工推出的專屬折扣
這些入駐企業(yè)的員工只需憑工牌在商戶消費就可以享受折扣。即使是忘記帶工牌，員工們只需要報出公司名字和地址，商戶核對無誤后即可享受優(yōu)惠。
活動推出后，成都銀泰城內(nèi)的輕餐商戶銷售效果較好，中午時段40%的消費來自于入駐企業(yè)員工專屬折扣到店銷售的情形；對于非快餐類的火鍋、炒菜等重餐商戶，在推出工作餐之后，外賣訂單也有了較為明顯的回升，帶動了店鋪整體銷售復蘇。
除了推出消費折扣，如何讓顧客放心堂食，是更為重要的問題。
對此，成都銀泰城在4月中旬推出了“后廚大揭秘”活動，陸續(xù)展示了云海肴、滿記甜品、多樂之日等多個中餐、甜品、小吃品牌商家的后廚情況。
在后廚工作間，監(jiān)督員隨手清潔柜臺設備表面和地面；所有原材料都按照規(guī)范溫度儲存，每日早晚市檢查確保原材料的新鮮度并做記錄；每日餐前試味確保各類餐品品質(zhì)的達標；有明確的日清計劃，每天對餐區(qū)衛(wèi)生做徹底的清潔，保證顧客的用餐環(huán)境清潔。
工作人員還會在儲存食材的容器上寫上標簽貼，嚴格控制每份食材的使用時間，用最優(yōu)質(zhì)最新鮮的食材來制作美食。每天清晨，都有專人將食材運送至各家門店，確保各門店每天所用水果都是當日新鮮食材，在食材制作前還會進行消毒處理。
據(jù)成都銀泰城的同事介紹，“我們推出后廚大揭秘，是想強化‘放心堂食’的理念，讓顧客知道在銀泰城吃飯是個很安心的事情。”
△ 備餐臺面上有各種衛(wèi)生指示
△ 成都銀泰城餐飲品牌的后廚
針對復工之后餐飲行業(yè)的發(fā)展，杭州湖濱銀泰in77、北京王府井銀泰in88、杭州城西銀泰城等購物中心，也推出了不少創(chuàng)新服務。
在in77，運營團隊進行了“春日美食官”直播探店、美食體驗課程、民樂演奏等新穎的活動，將“吃”這件事兒做得更有內(nèi)涵和參與感。
△ in77 的綠茶餐廳推出民樂演奏活動
而in88則聯(lián)合購物中心內(nèi)眉州東坡、綠茶、南京大牌檔、小吊梨湯等9家品牌餐飲店，推出了“安心工作餐”團購服務，套餐品種達50多個，讓客戶可以一條微信、一個電話就完全解決工作餐問題。
△ in88 的海底撈火鍋再次出現(xiàn)了排隊等位的情況
杭州城西銀泰城進行的吃播直播活動，將明廚明檔的現(xiàn)場操作展現(xiàn)在觀眾面前。其中，在海底撈吃播開播前，團隊發(fā)布了3條短視頻進行導流，單條抖音曝光量累計就突破1600萬+，為當天直播有效引流，當日吃播累計觀看人數(shù)也成功突破1.5萬+。
一句簡單的“做好服務，讓顧客滿意”，背后是無數(shù)用心的創(chuàng)意與堅守。創(chuàng)意，是為了讓顧客獲得更多樂趣，而堅守，是讓顧客的健康更加有保障。兩者缺一不可。他們發(fā)揮的作用，有些是直接“帶貨”，幫助商鋪度過難關；有些是做好服務，進一步催生需求或者提前蓄力。
在采訪中，我們發(fā)現(xiàn)，很多商家在疫情環(huán)境下都有了新的嘗試，例如線上銷售從“走路”到“跑步”，做強線上社群和線下服務等等，積累了很多實戰(zhàn)經(jīng)驗。一些開始是為了應對危機的權宜之計，也許最終會沉淀為常態(tài)化的做法；有些之前用來做輔助的工具，卻能在一定契機下，成為特殊時期的主力隊員……
我們相信，隨著疫情逐漸過去，各個購物中心和商戶通過不斷地嘗試探索，終將找到適合的路徑與方法，在未來也將迎來更多發(fā)展機遇，獲得更多成長。
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